BUFFALO GRILL
Una marca originalmente barranquillera que ahora está haciendo las delicias de los samarios. Ubicada estratégicamente en el centro histórico ofrece las mejores costillas BBQ que yo he probado, pero como se trata de hamburguesas, esta vez examiné la carta y me encontré con gratas sorpresas, ya que la carne que usan para sus preparaciones es angus certificada lo que le da un sello de calidad irrefutable.
Muestra de ello es la “sexy cheese burger” una opción que va con la deliciosa carte descrita, queso mozzarella, lechuga fresca y crocante, crotón de queso, miel trufada y salsa de la casa. Fue la primera que me llamó la atención ya que para mi gusto esa mezcla entre lo dulce y lo salado combina muy bien con una carne de alta calidad.
El pan es delicioso, se mantiene, no se deshace y permite disfrutar de la hamburguesa a mordiscos de principio a fin. Otra de las buenas opciones es la “pulled pork” que lleva como ingredientes 100 gramos de carne angus de pulled pork, queso mozzarella, anillos crocantes de cebolla y una salsa de la casa inmejorable. Para poder probar más opciones pedí para llevar una hamburguesa “Quillera” (carne angus, queso mozzarella, papa ripio, mermelada de piña, salsa de la casa, mezcla de lechugas con sour crema y maíz tierno).
Recomiendo si quieren otras opciones disfrutar de los buenos cortes finos de carne como la picanha americana, el ojo de bife, la punta gorda, el baby beef y el Buffalo 4 carnes ( res, cerdo, pollo y chorizo Santa Rosano). También tienen típicos como el ajiaco, el mondongo, la bandeja paisa, la posta cartagenera y el arroz de cerdo.
Dirección: calle 19 No 3- 116 centro histórico.
GRATIPERROTE
Lo que empezó como un hobby antes de la pandemia en el barrio el Pando, terminó siendo uno de los negocios más reconocidos en el sector del Rodadero. Un emprendedor que en sus inicios usaba una olla de sopa para emular el baño María y derretir el queso, hoy día tiene una de las hamburguesas más novedosas de Santa Marta.
No fue fácil arrancar, y como siempre sus clientes iniciales eran su círculo cercano de familiares y amigos, esos que apoyan incondicionalmente, y aunque la idea en principio era vender perros calientes, con el pasar de los años amplió su carta por pedido de los comensales a salchipapas y hamburguesas.
Fueron meses de pruebas para encontrar la carne ideal; mezclas, experimentos hasta dar con lo que se quería. Es una sociedad en donde siempre la mujer tiene un papel importante; ella más organizada con el tema de las finanzas, los costos y con mucha destreza en el manejo de las redes sociales. Él un virtuoso en la cocina dedicado a innovar y ofrecer el mejor producto que en un principio fue solo a la plancha pero ahora se especializa en ahumados al carbón.
En la costa al queso fundido sobre la comida le llaman gratinado, y esa es una de las características principales de Gratiperrote, que todos los productos llevan mozzarella abundante incluido en el costo y no como un topping adicional.
Yo como muchos llegué por un vídeo viral de Tik Tok en donde promocionaban “La Sierra Nevada”, un producto estrella ideado por ellos y que consta de dos hamburguesas de 150 gramos cada uno y que emulan los dos picos más altos de la cadena montañosa (pico Colón y Simón Bolívar) y a su falda una salchipapa gigante que se tiene que comer con refuerzos porque una sola persona no es capaz. La nieve es el queso “gratinado”, y el sabor es inmejorable.
Las hamburguesas pueden ser de carne o pollo, con verduras, salsa rosada, una salsa tártara con una receta secreta y deliciosa, y salsa de piña si el cliente así lo desea.
Para apetitos menos voraces hay versiones como la mini sierra (dos hamburguesas también), la mixburguer, la suizburguer, salchiburger y ranchiburguer donde ya la cosa puede ser para una sola persona.
En todo caso hay opciones individuales de hamburguesas con un sabor de carne que me sorprendió; recomiendo la “burguer galáctica”, una preparación con pan brioché, salsa tártara y piña, 150 gramos de carne, 150 gramos de pollo apanado, lechuga, doble tocineta, papa ripio, doble queso fundido con maíz y porción de papas a la francesa. Tampoco se puede dejar por fuera el producto que le da nombre al negocio, “el gratiperrote” de un metro de largo (chuzo pan gratinado relleno de pollo, butifarra al carbón, gratinado con maíz, tocineta, papas francesas, salchicha ranchera, lechuga, queso costeño, salsa rosada de la casa, salsa de piña y tártara).
Dirección: carrera 4 No 8 -59 Rodadero, plazoleta Rodatrucks.
Instagram: @gratiperrote
PLAYA ALTA BURGER
Que bueno volver a visitar este restaurante que se ha convertido en destino gastronómico infaltable en Santa Marta. Empezaron hace unos años en el sector de Taganga, en una bonita terraza con una vista panorámica muy bonita pero han crecido ampliando su sitio original y también ofreciendo un nuevo punto en el sector del barrio El Prado. Esto por la necesidad de tener opción de domicilios más cerca, pero también por la demanda de los comensales que querían algo más accesible cerca del sector hotelero y turístico.
Son los flamantes campeones del Burguer Máster en 2023 y 2024 lo cual los pone un peldaño más alto gracias a su calidad y su novedad en los ingredientes. Se nota dedicación y amor por lo que hacen y los dueños (una colombiana y un nicaragüense) no han perdido su humildad y siempre me reciben con los brazos abiertos. También esa dedicación se nota en sus administradores y empleados desde la cocina hasta la mesa.
Que bueno fue volver a probar la hamburguesa “Taganga” una receta que lleva queso costeño asado, mangos freidos con tocinetas, cebolla caramelizada y ralladura de plátano. Es una de las fijas siempre que visito este lugar, aunque han evolucionado con sus recetas y han incursionado con un par de opciones de smash burger para deleite de propios y extraños.
Las hamburguesas que ganaron el máster de Tulio fueron en 2023 la “perla burger” (queso Philadelphia mezclado con tocineta y queso azul, mermelada de uchuvas, tostada de queso parmesano y salsa de la casa) y la “Mr Jack burger en 2024 (mermelada de tocineta en reducción de whisky Jack Daniel’s, queso mozzarella apanado, queso cheddar y salsa de la casa) y claramente hacen presencia permanente en la actual carta.
Otra de las buenas opciones es la “the last dance burger” (queso Pepper Jack, queso cheddar, pepinillos apanados, tocineta caramelizada y salsa de ajos rostizados) Son en total más de 17 opciones que incluyen hasta una burger vegetariana. Recomiendo disfrutar las papas en casco de gran grosor y el sabor delicioso que le da la cáscara que le dejan al corte.
Para los que deseen otras opciones en la sede de Taganga ofrecen platos como “Chicken Tenders” (trozos de pechuga apanados y papas fritas), ensalada César, picanha de 200 gramos acompañada de papas rústicas crispy chicken fries (papas con pollo crujiente, salsa de la casa, tártara BBQ, queso costeño rallado y tocineta) y Picanha’s fries (papas con queso parmesano, salsa tártara y 200 gramos de picanha picada con un toque de chimichurri)
Direcciones: Taganga calle 20ª No 1-127 y barrio el prado carrera 3 No 24- 51.
Instagram: @playaaltaburger
PURA
Nelson Doncel es tal vez el influencer más conocido de Santa Marta, pero él no se quedó solo en eso. Se preparó en el exterior, estudió, innovó y mezcló su actividad en redes sociales, profesionalizando su gusto por la comida con un título de chef que pocos de los que recomienda en la web hoy día poseen. Eso le da credibilidad y le permite asesorar restaurantes, crear cartas para cualquier tipo de establecimiento gastronómico, y claramente también a lanzar su propio emprendimiento. Así nació “Pura Burgers” cerca de el sector de la Universidad del Magdalena en una agradable plazoleta tipo food truck
Tienen concepto y tienen principios ya que en su mayoría los ingredientes para sus preparaciones nacen de cero por sus propias manos. De allí parte de su nombre “pura” pues sus procesos artesanales hacen que se garantice sabor real y calidad inevitablemente. “Calderito” como mejor se le conoce a este chef-influencer no deja detalle al azar, es un virtuoso que elige ofrecer al comensal cosas novedosas y originales.
A mi me llamó la atención la hamburguesa Beckenbauer trufada, una receta original que participó en el Burger Máster del año pasado y que lleva como ingredientes pan esencial, salsa WTF, burger pura con queso mozzarella, tocineta, salsa trufada, salchicha Frankfurt bañada en salsa de piña con albahaca, tomate, cebolla blanca, lechuga y papa chips de la casa. Sobre esto último hay que hacer énfasis pues todas las hamburguesas van acompañadas de una papa no tan tradicional pero que está marcando tendencia a nivel mundial. Papa chip artesanal crujiente fresca y muy crocante.
Otra de las deliciosas opciones es la “aloha burger” que como su nombre lo indica lleva una rodaja de jugosa piña a la plancha sobre la carne, pan especial, queso cheddar, salsa WTF, tártara pura, queso crema compuesto, tocineta, lechuga, cebolla, tomate y papa chip. Una tercera buena opción es la “italianísima burger” ( pan essencial, salsa WTF, burger pura con mozzarella, tocineta, stracciatella, salsa pesto, salsa de balsámico, tomate, cebolla, lechuga y papa chip.
Pero las ganas de pura no son solamente hamburguesas, en su carta pude ver pizzas igualmente con ingredientes artesanales y que frecuentemente hacen promociones de 2x3. Sobresalen sabores como “la cervezera” (masa de pizza pura cepa no salsa roja, queso mozzarella, salchichón cervecero, mix de chorizos, picadillo de vegetales frescos, lágrimas de cebolla y cascos de limón) y la “pizza fugazzeta” (doble masa de pizza pura, una libra de queso mozzarella y abundante cebolla con finas hierbas).
Dirección: Esquina entre AVDA el ferrocarril y calle 29h entrada calle U del Magdalena. Plazoleta de comidas distrito.
TOPPING BURGERS
Y no se podía dejar por fuera por nada del mundo a la laureada Topping Burgers que fue fundada originalmente en Barranquilla el 3 de enero de 2020 y evolucionó de un emprendimiento de Instagram a una cadena consolidada, reconocida por sus hamburguesas de alta calidad y expansión con tacos.
Son los flamantes ganadores del Burger Master 2024; se destacan por ingredientes premium en sus hamburguesas. Actualmente, la marca se posiciona como un referente gastronómico en la Costa Caribe expandiéndose con seis puntos en la capital del Atlántico y haciendo presencia en Santa Marta (centro histórico) desde hace dos años.
Ellos traen a Colombia por primera vez el pan más vendido del mundo para una hamburguesa, se trata del Martin’s Potato Rolls, son panecillos de harina de papa alta gama, reconocidos por ser extremadamente esponjosos, resistentes y con un ligero sabor dulce a mantequilla.
Así entonces crearon en su carta un espacio para 4 hamburguesas con ese tipo de pan importado entre las que se destacan la “Martin Oklahoma “ (150 gramos de carne angus, cebolla asada, queso gouda ahumado, salsa tartufada, miel picante, y el nuevo pan de papa Martín’s ), la hamburguesa Martín’s Brisket (120 gramos de brisket ahumado, queso mozzarella, pepinillos agridulces, salsa chiplote y pan de papa Martín’s ), la Martín’s Chickens Búffalo (150 gramos de pollo crispy bañado en salsa búffalo, ensalada cole slaw, pepinillos agridulces, salsa ranch y pan de papa) y la Martín’s Bacon.
Gracias a estos jóvenes emprendedores barranquilleros por permitirnos a los de Santa Marta de disfrutar esta nueva opción de hamburguesas con pan de calidad.
Dirección: calle 19 No 3- 09 parque de los novios.