Durante la Semana Santa, el consumo de pescado aumenta significativamente en Colombia debido a las tradiciones religiosas. Sin embargo, esta alta demanda también eleva el riesgo de adquirir productos en mal estado, por lo que autoridades como el Ministerio de Salud y las secretarías distritales han reiterado recomendaciones clave para una compra segura.
De acuerdo con el Ministerio de Salud, la primera regla es adquirir pescado únicamente en establecimientos reconocidos y autorizados, que garanticen condiciones adecuadas de higiene y cadena de frío. Esto permite reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos y asegura que el producto ha sido conservado correctamente.
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¿Cómo elegir un pescado apto para consumir?
Las autoridades sanitarias coinciden en que existen características físicas que permiten reconocer si un pescado está en buen estado. Una de las principales es el aspecto de los ojos, que deben ser brillantes, transparentes y ligeramente salientes. Cuando se ven opacos o hundidos, es señal de descomposición.
También se recomienda revisar las agallas, que deben tener un color rojo o rosado intenso. Si presentan tonos grises o amarillentos, es mejor no comprar el producto.
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La piel y las escamas son otro indicador importante: deben ser brillantes, húmedas y estar firmemente adheridas al cuerpo. Además, la carne debe ser firme al tacto y recuperar su forma al presionarla.
El olor es definitivo. Un pescado fresco tiene un aroma suave a mar. Un olor fuerte o similar al amoníaco indica que está en mal estado.
Más allá de la compra, el Ministerio de Salud advierte que el pescado debe mantenerse refrigerado o congelado y consumirse en el menor tiempo posible. Además, no se recomienda volver a congelar un producto que ya ha sido descongelado.
Otra recomendación clave es evitar el consumo de pescado o mariscos crudos, ya que pueden ser fuente de enfermedades. Lo ideal es optar por preparaciones completamente cocidas.
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Asimismo, se sugiere preferir especies de cultivo y de menor tamaño, como tilapia, mojarra, bagre o sardina, debido a su menor riesgo de contener sustancias contaminantes como el mercurio.
Aunque el pescado es una fuente importante de proteínas y nutrientes, las autoridades insisten en que su consumo debe hacerse con precaución, especialmente en temporadas de alta demanda como la Semana Santa.
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Elegir bien no solo garantiza una buena experiencia en la mesa, sino que también evita problemas de salud que pueden arruinar una de las semanas más importantes del año para muchas familias colombianas.