Estilo de Vida

Achuras: El complemento ideal del asado argentino

Uno de los grandes secretos por lo que es tan amada la parrilla argentina es su variedad gastronómica

La achuras, un gran complemento del asado argentino Foto: Pixabay

Una tarea bien difícil el saber elegir un corte de carne específico para poder degustar una sabrosa parrillada. La variedad argentina en asados es sin duda una de las mejores cualidades gastronómica para los locales y público turista.

PUBLICIDAD

Asado, tapa de asado, vacío, bife de chorizo, cola de cuadril y entraña son las cortes más pedidas por millones de consumidores del asado en Argentina y el resto del mundo, pero es indispensable saber que, a parte de una buena copa de vino, uno de los mejores complementos del plato son las infaltables achuras.

Restaurant Quebracho Todos sus cortes son calidad USA High Choice o Prime, por lo que su sabor está garantizado. (Cortesía Christian Shehadi)

¿Qué son las achuras?

Su nombre es de origen araucano “achuraj” significa “lo que no sirve y se tira”) y que designa a las vísceras cocinadas a la parrilla. Estas se obtienen de la parte interior del animal, y suele llamarse comúnmente como tripero o casquería.

Las achuras suelen servirse como una entrada o previa a los cortes de carne que serán el plato principal. Deben cocinarse muy bien, ya que la textura no fibrosa, no suele ser fácilmente masticable si no está en su punto de cocción.

Foto: Agencia Uno/Asado del hereje. Imagen Por:

Tipos de achuras

Mollejas

Para su consumo se necesita retirar la telita que lo cubre antes de llevarlo a la parrilla sin ningún condimento. Una vez que se doren de ambos lados se deben cortar en tajadas y volver a colocar en la parrilla para una cocción interna.

Chinchulines

PUBLICIDAD

Forman parte del primer tramo del intestino delgado del animal. Se deben lavar bien y cortarlos en tiras de unos 20 centímetros para luego rociarlo con sal gruesa y el jugo exprimido de algunos limones.

Riñones

Se deben macerar con agua y vinagre de vino por un par de horas, luego cortar en rodajas una vez que se les retiró la piel o grasa que puedan tener. Se deben condimentar, y también escurrirlos antes de colocarlos en la parrilla. Se sirven bien calientes y acompañados de alguna preparación como chimichurri o salsa de mostaza.

Tripa gorda

Esta achura es la parte final del intestino grueso, se debe desgrasar dándole vuelta y raspando con un cuchillo. Posteriormente se debe macerar unos 20 minutos tras rociarlos con jugo de limón. Se coloca en trozos sobre la parrilla y se deben servir cuando estén bien tiernos.

Ubre

Se recomienda que sea de un animal joven para evitar que pueda salir durita. También se corta en pequeños bifes y, sin condimentar, se coloca arriba de la parrilla.

carne asada (gosphotodesign - Fotolia)

PUBLICIDAD

Tags

Lo que debe saber


Lo Último