En la época navideña, la gastronomía cobra un papel protagonista en las reuniones familiares. Para ofrecer una guía experta sobre cómo planificar menús festivos, hablamos con Francs Josseph Muñoz Pacheco, Sous Chef del NH Collection Smartsuites Royal Barranquilla. En esta entrevista, comparte sus recomendaciones para elaborar cenas inolvidables que satisfagan los diversos gustos de los comensales, desde los más pequeños hasta quienes prefieren opciones veganas o vegetarianas, con o sin licor.
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¿Qué debe tener en cuenta una familia a la hora de preparar un menú de fiestas de Navidad?
R: Productos de buena calidad, una buena marinada para las proteínas y obtendrán un excelente resultado.
¿Qué recomienda preparar para la cena de 24 de diciembre y 31 de diciembre?
R: Para el 24 sugiero un arroz primavera para resaltar los colores, una ensalada tropical con frutas de temporada, pechuga rellena de espinaca y champiñones, y, por supuesto, la infaltable natilla. Para el 31, un milhojas de papas gratinadas acompañado de pechuga de pavo al gravy en sus propios jugos. Como guarnición, vegetales asados como calabacines, berenjena y tomate, que logran una buena fusión de sabores. De postre, un cheesecake de maracuyá.
¿Qué aconseja cuando hay personas con diversos gustos alimenticios en la cena?
R: En estos casos, debemos conocer los gustos de nuestros invitados y optar por opciones neutras para complacerlos. Es clave ofrecer variedad para que toda la familia esté a gusto y llegar a un acuerdo sobre el menú.
¿Qué recomienda para la cena si hay niños?
R: Una buena opción es pechuga de pollo con cascos de papa. Es un plato sencillo que suele gustar a la mayoría de los niños.
¿Qué recomienda si hay personas veganas o vegetarianas?
R: Implementaría un pequeño salad bar para que las personas veganas o vegetarianas seleccionen sus propios ingredientes según su preferencia.
¿Cuáles serían unas buenas entradas navideñas?
R: Pan de jamón, pan de frutos secos y buñuelos rellenos de arequipe o bocadillo.
¿Cómo sería un menú navideño completo de platos fuertes?
R: Un menú se compone de entrada, plato fuerte, postre y bebida, presentados en tres tiempos, sirviéndose en secuencia.
¿Qué opciones de postres sugeriría?
R: Flan de coco y caramelo, bavaroise de frutos cítricos, y la clásica natilla, ya sea de arequipe o tradicional.
Para el maridaje con licores en Navidad, ¿qué prepararía?
R: Recomendaría vino blanco y rosé.
¿Y para quienes no consumen licor?
R: Sodas micheladas con tajín, limón y hierbabuena.
¿Y el menú para la cena de San Silvestre?
R: Contaremos en el Hotel NH Collection con un salad bar con 8 a 11 opciones de vegetales, mesa de ceviches, barra de panes y grisines, vinagretas, tres proteínas (pescado, pavo y cerdo), arroz tropical y una barra de postres.
Cómo Preparar una Barra de Ensaladas Completa y Atractiva
Una barra de ensaladas bien diseñada debe ofrecer una amplia variedad de ingredientes que permitan a los clientes personalizar su plato según sus preferencias. Aquí tiene una guía de los elementos esenciales que no pueden faltar:
- Bases de lechuga: Incluye opciones como lechuga romana, hoja roja, endivias y canónigos, para aportar diferentes texturas y sabores.
- Verduras frescas: Ofrece ingredientes como patatas, zanahorias, pepino y tomates, ideales para crear combinaciones coloridas y saludables.
- Quesos: Opciones como mozzarella o incluso un toque innovador con zanahoria rallada pueden complementar perfectamente la ensalada.
- Embutidos (opcional): Un detalle especial puede ser el jamón serrano crujiente, que agrega sabor y un toque gourmet.
- Frutos secos: Los nueces y piñones aportan textura y un sabor único, además de ser una excelente fuente de nutrientes.
- Aliños y aderezos: Ofrece variedad, como vinagretas, salsa de yogur, y diferentes aceites y vinagres, para que los comensales encuentren su combinación perfecta.
Mantén los ingredientes frescos: Para garantizar la calidad y frescura de los ingredientes, es crucial contar con una refrigeración adecuada en todo momento. Esto no solo preservará el sabor, sino también la seguridad alimentaria, asegurando una experiencia óptima para los clientes.
Esta combinación de opciones y cuidado en los detalles hará que tu barra de ensaladas sea un éxito entre los comensales.